FR - Trefle fermier
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | No | 0,150 kg | Berrichon | Cabra | Cruda |
El Trefle es un queso de cabra "fermier". Su corteza está recubierta con ceniza de carbón vegetal. Su pasta es fina y fundente, ligeramente cremosa. Su forma recuerda a un trébol de 4 hojas. Es elaborado con leche de cabra cruda recolectada en un área geográfica que se extiende sobre parte de los 4 departamentos de Loir-et-Cher, Sarthe y Eure-et-Loir y Orne.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza añadida de ceniza. Pasta blanca fina y suave | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Sabor suave caprino y avellanas, frutos secos. Sabor suave | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor caprino,algo de madera y notas florales | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos Blancos de Sancerre | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Piramidal Troncada | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Mixta Predominio Lactico | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL Y FERMENTOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Con Ceniza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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