FR - Tommete Rouge
FR - Tommete Rouge
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Ile de | No | 1,200 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Un queso con un sabor singular y rústico. Merle Rouge Tommette combina los conocimientos de la Ferme des Trente Arpents con la experiencia de la Compagnie Vinicole Baron Edmond de Rothschild y su Château Clarke, cuyas lías de vino se utilizan para colorear el queso. Este producto, creado en 2005, confunde todos los sentidos con su tono ocre rojo, sus aromas y su sabor altamente distintivo. Es un queso prensado con una corteza lavada ligeramente aterciopelada. Hecho de leche de vaca, nuestro Merle Rouge Tommette envejece durante dos meses en las bodegas de Ferme des Trente Arpents. Durante este período, se frota con las lías de un vino tinto producido en Chateau Clarke, una de las bodegas propiedad de la Compagnie Vinicole Baron Edmond de Rothschild. Este es el proceso que le da un sabor único y su color muy inusual.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanca a marfil | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Mas pronunciado que su primo el Brie de Meaux, un poco salado, pero los aromas herbaceos y animal | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Setas a amoníaco segun el avance del refinamiento | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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