FR - Tomme de Chartreuse

FR - Tomme de Chartreuse

7,22 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Rhone-Alpes No 1,400 kg Vaca Vaca Cruda

Tomme de Chartreuse es uno de los muchos Tommes de Savoie. Hecho en el macizo de Chartreuse y más precisamente en el Valle de los Entremonts, es un queso de leche cruda bastante compacto y con cierta flexibilidad y elasticidad. De color amarillo con una costra grisácea, su textura en la boca es un poco pastosa pero se derrite. Su sabor es franco y dulce y sus sabores sutiles. 

¿Sabía que ...? La palabra "tomme" o "tomo" definió muchos quesos blandos o prensados ​​crudos. ¡En Saboya hay tantos tomos y sabores diferentes como valles!

Tradicionalmente, estos quesos se elaboraban cuando no había leche suficiente para preparar Beaufort. Eran más o menos gordos dependiendo de la cantidad de crema que los granjeros tomaran para sus necesidades personales.  

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta: Blanda de color amarillo. Corteza: Enmohecida. Amarillenta con partes blanquecinas.
Textura
Rugosidad nula y humedad elevada. Blando y nada desmenuzable. Si atendemos a su cohesión es tierno y viscoso. Ligéramente adherente y nula granulosidad.
Sabor
Sabor suave con notas a leche y mantequilla y un toque de ácido sutil. Emite un aroma vegetal y de nuez
Olor
Olores suaves a leche de vaca y ligeramente animal.
Cata
Gastronomía
Vinos tintos afrutados de media crianza y Blancos de Savoir y del Ródano (Cotes du Rhone).
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Afinador
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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