FR - Soumaintrain fermier
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Champagne | No | 0,200 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Un producto olvidado que fue reelaborado en la década de 1970 por dos queserías y finalmente por cuatro en total. Es el padre Sr. Leroux quien primero decidió darlo a conocer a nivel nacional mediante la comercialización de este queso todos los jueves en el mercado Rungis y que convenció a la agrupación de queseros. En 2016, y después del acercamiento del grupo de agricultores y las dos fábricas de queso, el Soumaintrain finalmente obtiene la Indicación Geográfica Protegida. "Este es un gran reconocimiento para la profesión, esta etiqueta nos protege y evita que algunos países copien nuestro know-how", dice Pascal Leroux, propietario y gerente de la fábrica de quesos Leroux en el origen del proyecto. Las vacas lecheras deben criarse en un territorio definido en las fronteras de los departamentos de Aube, Côte d'Or y Yonne, y permanecer al menos cinco meses por año en el pasto. Su número por hectárea es limitado. La leche luego se cuaja y la cuajada se moldea en formas cilíndricas. El afinador interviene desde el octavo día, recoge los quesos frescos de los agricultores y luego los transfiere a las cámaras de refinación a una temperatura precisa y una alta tasa de humedad. El Soumaintrain se lava con salmuera y se devuelve una vez por semana durante cuatro semanas. Cada afinador produce un queso con un sabor diferente, el resultado es muy sorprendente. Se requieren tres litros de leche entera para la fabricación de solo uno de estos quesos blandos con cáscara lavada. El Soumaintrain de la casa Leroux ganó la Medalla de Plata en el 20º competencia regional de productores de leche del Yonne a Nuits-Saint-Georges en mayo.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza anaranjada, pegajosa , húmeda y brillante. La pasta es firme y esponjosa, se funde en boca y de color blanca a beige claro. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Salado sin ser agresivo, pero mas suave que el Epoisse. A crema y Marc(Licor) | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Pronunciado, láctico, animal y Marc (Licor) | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Tintos charpentes de Bourgogne ou de Bordeaux, Marc de Champagne | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrica Cara Forma Volcan | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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