FR - Racotin Fermier
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | SI | 0,150 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta: Cerrada, ciega. Color blanco. Corteza: Natural enmohecida. Color blanquecino. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad muy débil, humedad débil, elasticidad nula. En boca es tierno, harinoso y adherente | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Floral, herbáceo, intenso caprino y leves toques cítricos. También recuerdos a avellanas. Retrogusto caprino prolongado. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Caprino suave. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Sancerre o Sauvignon Blanc o Bourgogne Pinot Noir | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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