FR - Queso Ste Maure de Touraine
FR - Ste Maure de Touraine
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | SI | 0,350 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
En el valle de Sainte-Maure la leyenda dice que fueron las mujeres árabes, que tras la derrota de Poitiers, enseñaron a los habitantes de la región a elaborar este queso con forma de barra alargada. La ganadería caprina está presente en la zona desde la época Carolingia en el siglo VIII y IX. En nuestros días el queso St Maure se elabora de forma artesanal, y su peculiar característica es la introducción de una varilla de paja en el centro para ayudarle a darle forma y para darle consistencia.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza gris verdoso, cubierta de moho natural y de ceniza, en el interior la pasta es completamente blanca o marfil. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Textura cerrada, y con la varilla de paja que atraviesa el queso. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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En boca es equilibrado, untuoso, ligeramente salado y ácido, con retrogusto caprino y a nueces.El sabor caprino va de suave a potente segun la duración de maduración | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aroma caprino suave, láctico, a nueces. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Blancos secos jovenes.Verdejo, Sauvignon blanc. Vinos del valle del Loire, Gamay de Touraine, Chinon, Bourgeuil, dry Vouvray | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Rulo | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Añadida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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