FR - Saint Félicien coupelle grès
FR - St Felicien Affine Lyonn
6,59 € -
Unidad
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Rhone-Alpes | No | 0,150 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
El Saint-Felicien es una versión enriquecida del Saint- Marcellin, en un formato un poco más grande.
Su origen se remonta al siglo XV. Se hace famoso a través de una aventura que se dice que le ocurrió al futuro Rey Louis XI (1461-1483), cuando era gobernador de Dauphine y durante una caza en el Vercors, dos leñadores le salvaron cuando le atacaba un oso. A continuación le dieron a probar el Saint Marcellin mientras comentaban la aventura y el futuro rey se quedó tan sorprendido que en libro de las cuentas de su intendencia certifican que se sirvió regularmente este queso a Plessis-les-Tours y al Louvre.
En el pasado, se realizaba de leche cabra. Los granjeros en su tiempo elaboraban este queso para su propia consumición y a veces cuando tenían exceso de producción lo vendían en el mercado local. Con la llegada del ferrocarril a Saint Marcellin en el siglo XIX, la demanda estalla, y la leche de vaca sustituye a la de las cabras
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza fina, ligeramente arrugada y pigmentada de azul. Pasta untuosa y de color amarillo claro. Textura esponjosa. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Primarios, leche, mantequilla, nata fresca y avellanas, frutos secos. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Ligeramente láctico y cremoso | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Cornas ou Saint Joseph | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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