FR - Queso Selles sur Cher
FR - Selles sur Cher
6,90 € -
Unidad
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | SI | 0,200 kg | Alpina | Cabra | Cruda |
El origen de este queso, se produce en la ciudad de Selles-sur-Cher y nace inicialmente para el consumo familiar. No obstante en el siglo XIX empieza a desarrollarse gracias a la expansión de la ganadería caprina de la región y a la llegada de comerciantes ambulantes, que venían a recoger los quesos frescos para luego revenderlos, facilitando así su difusión. Este queso se ha mantenido gracias a la transmisión de madre a hija de los conocimientos técnicos de elaboración.
La diversidad floral y el clima de esta región da a la leche un gusto particular que contribuye a los aromas específicos del Selles-sur-Cher.
Para este queso se necesita unos 1,3 litros de leche.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Compacta, blanda y cerrada, sin oquedades. Corteza: Añadida con ceniza vegetal, enmohecida y color verde grisaceo. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Blando, alo desmenuzable, pastoso, tierno, adherente y húmedo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Láctico con toques a macho cabrío, ligeros matices picantes en el retrogusto. Toques salinos. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Suave y láctico, intensidad baja. Notas a cueva y vegetales. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Todos los vinos blancos o tintos jóvenes del Loira y Touraine. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Con Ceniza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo, fermento, sal y ceniza de carbón vegetal
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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