

FR - Roquefort St
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Francia | Midi | SI | 1,500 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanda y azul. Color blanco y verdoso en oquedades donde se aloja el penicilium roqueforti (moho azul). Corteza: No se aprecia corteza diferenciada del resto del queso. |
Textura | ||||||||||||
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Queso blando, poco desmenuzable, tierno y ligeramente harinoso pero más bien pastoso, espeso, poco adherente y húmedo. |
Sabor | ||||||||||||
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Intensidad elevada. En boca resulta algo salado inicialmente, pero después se dejan apreciar numerosos matices, a frutos secos, florales, a cueva y metálicos. |
Olor | ||||||||||||
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Olores florales y claramente marcados a oveja. |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque |
Ingredientes:
Alérgenos: