FR - Queso Rocamadour
FR - Rocamadour
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Midi | SI | 0,060 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta esponjosa y consistente que se vuelve quebradiza y seca con el tiempo | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Esponjosa | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Láctico, mantequilla, crema, al principio nuez y en el postgusto caprino | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Láctico, caprino | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda entera de cabra98,90%Sal 0.60%Fermentos lactique0,30%Cuajo de origen animal (cabra)0,20%
Alérgenos: LACTOSA(leche)
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