FR - Queso Pyrenees Brebis
FR - Pyrenees Brebis
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Midi | No | 5,500 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Hecho en el País Vasco y en la región de Bearn de las montañas de los Pirineos franceses, este queso de leche cruda de pequeña escala se produce a partir de leche de oveja floral y se le da medio año para profundizar en el sabor. La pasta de color marfil es firme pero suave con cierto carácter graso, a mantequilla. Con matices dulces, casi caramelizados y a nueces. Este queso puede maridar con tintos con mucho cuerpo.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Presnada de color amarillo pálido sin presencia de ojos, lisa completamente. Corteza: Natural de color ladrillo. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, humedad media y de alta elasticidad. En boca es blando, poco friable, tierno, pastoso y pálido. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabor dulzón propio de los quesos de oveja, leche cocida y afrutado. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Afrutado, suave y a la leche del animal. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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