Hecho en el País Vasco y en la región de Bearn de las montañas de los Pirineos franceses, este queso de leche cruda de pequeña escala se produce a partir de leche de oveja floral y se le da medio año para profundizar en el sabor. La pasta de color marfil es firme pero suave con cierto carácter graso, a mantequilla. Con matices dulces, casi caramelizados y a nueces. Este queso puede maridar con tintos con mucho cuerpo.
Periodo de consumo
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Temporada |
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Pasta |
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Presnada de color amarillo pálido sin presencia de ojos, lisa completamente. Corteza: Natural de color ladrillo.
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Textura |
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Rugosidad nula, humedad media y de alta elasticidad. En boca es blando, poco friable, tierno, pastoso y pálido.
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Sabor |
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Sabor dulzón propio de los quesos de oveja, leche cocida y afrutado.
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Olor |
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Afrutado, suave y a la leche del animal.
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Cata |
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Gastronomía |
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Forma |
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Cilindrico - Circular
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Humedad |
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C. Firme SemiDuro 54% - 69%
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Materia Grasa |
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B. Graso > 45< 60%
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Intensidad |
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
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Elaboración |
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Artesanal
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Coagulación |
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Enzimatica
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Coagulante |
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ANIMAL
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Clasificación Maduración |
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d. Madurado Curado >105 Dias
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Maduración |
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Afinado Corteza |
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Corteza Natural
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Tipo de pasta |
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Semi-Dura
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Pasta cocida |
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No Cocida
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Pasta prensada |
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Prensada
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