FR - Queso Pt Ardi Gasna
FR - Pt Ardi Gasna
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Aquitania | No | Latxa | Oveja | Cruda |
En euskera Ardi significa Oveja y Gasna queso.
Este queso tiene diversos pesos a partir de 1 a 4 kilogramos, dependiendo del área local de producción y de la disponibilidad de la leche. <
En el pasado, su corteza era calentada con ascuas, para el alisarlo y fue cubierta con Bilgora (grasa de las ovejas) para aumentar su conservación. Hasta los años 80 solamente se consumía localmente. Es un éxito ver hoy este queso como se va consumiendo cada vez más, cuando se consume encanta. Aunque existe todo el año, la mejor época es de mayo a enero.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza marrón, arrugada y a veces con puntos rojos cuando está muy maduro. Pasta firme y densa color marfil. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Láctica, heno, tostado-caramelo, animal | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal, lana. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos secos y en los maduros vinos tintos picantes. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Convexas | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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