FR - Queso Pouligny St Pierre
FR - Pouligny St Pierre
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | SI | 0,200 kg | Alpina - | Cabra | Cruda |
Se le conoce también como la pirámide, o torre de Eiffel, debido a su forma del cono.
En la región de elaboración, valle de Brenne (en el centro del Parque natural regional), se caracteriza por su micro-clima excepcional con influencia oceánica, significa que tiene unos inviernos suaves, traduciéndose en unas tierras con ricos pastos.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza rugosa natural, seca y con moho azul. Pasta de color blanco de textura fina, húmeda, blanda y friable. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Acidez exquisita y agradable, con un punto salado, finalmente dulce a nueces. Siempre con un toque caprino. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Caprino, a setas-champignon y paja | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Sauvignon, Reuilly, Sancerre | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Piramidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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