FR - Queso Perail Fermier
FR - Perail Fermier
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Midi | No | 0,100 kg | Lacaunes | Oveja | Cruda |
Este queso Perail es un producto elaborado con la leche cruda de las ovejas de raza Lacaunes, siendo esta raza de la misma que se elabora el queso Roquefort.
Es de la zona caliza de Larzarc y también es elaborado en el Valle de Herault. Nació a la sombra del Roquefort, inicialmente el Perail se elaboraba al principio y final de la temporada del Roquefort cuando las cantidades de leche de oveja no eran suficientes para elaborar Roquefort.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza enmohecida de color blanco y pasta color marfil, muy cremoso | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Cremosa y Fundente. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Su sabor es suave y aterciopelado. De cremoso a animal | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Crema, Leche de oveja. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos del tipo Graves. Cotes de Roussillon. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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