FR - Queso Ossau Iraty

FR - Ossau Iraty (Estives)

9,99 € -  250 gr
impuestos excl.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Aquitania SI 5,400 kg Latxa Oveja Cruda

Queso milenario del Paí­s Vasco Frances y de Bearn, el Ossau Iraty reivindica la zona donde se elabora así­ pues su propio nombre indica de donde proviene: El Valle de l Ossau en el Bearn alberga un largo dato de excelentes lecherías; leche de oveja de raza Basco-bearnaise que viven al ritmo de la trashumancia... 

El «Ossau-Iraty» es un queso elaborado exclusivamente con leche natural de oveja, sin normalizar y cuajada. Salado y curado, de forma cilíndrica, pasta ligeramente prensada sin cocer, con canto recto o ligeramente convexo, presenta un contenido de materia grasa sobre el extracto seco total de al menos un 50 % y un contenido de materia seca no inferior a 58 gramos por cada 100 gramos de queso. El «Ossau-Iraty» artesanal se fabrica exclusivamente con leche cruda

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Presenta pequeños ojos. De color amarillo pajizo, con pequeñas grietas. Corteza: Natural de color amarillo beige.
Textura
Escasa rugosidad y humedad muy baja, sin apenas elasticidad. Algo desmenuzable en boca. Firme y algo pastoso, adherencia media.
Sabor
Predominan los sabores herbáceos, con toques achocolatados y ligeros toques torrefactos. Se aprecian zonas acristaladas de la maduración en boca. Des desmenuzable, nada pastoso y granuloso.
Olor
Predominan los olores achocolatados y ligeros matices herbáceos y a pasto. Con ligeros toques torrefactos.
Cata
Gastronomía
Es típico combinar tan exquisito queso con una tarrina de confituras de cerezas.
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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