FR - Queso Olivade de Mr Seguin
FR - Olivade de Mr Seguin
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Provenza | No | 0,150 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Queso de tipo láctico, fabricación fermier muy cerca de Pelardon. Se desuera y orea algunos días para secar la corteza y así conseguir una untuosidad en la pasta. La corteza está poco desarrollada y el queso está decorado con 4 mitades de hueso aceituna sobre la parte superior. El interior está cortado en dos veces, sobre estas mitades se cubre cada tramo de una capa de pasta de aceituna. Una vez reconstituido se madura ligeramente en cuevas frescas durante 4 días.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza fina apenas desarollada. Pasta blanca láctica, untuosa, con cortes de pasta de aceituna. Decorada con 4 mitades de aceituna | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Caprino y aceite de primera prensada. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aceituna, Aceite de primera prensada. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Rosados de la Provenza | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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