FR - Queso Olivade de Mr Seguin

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Provenza No 0,150 kg Cabra Cabra Cruda

Queso de tipo láctico, fabricación fermier muy cerca de Pelardon. Se desuera y orea algunos días para secar la corteza y así conseguir una untuosidad en la pasta. La corteza está poco desarrollada y el queso está decorado con 4 mitades de hueso aceituna sobre la parte superior. El interior está cortado en dos veces, sobre estas mitades se cubre cada tramo de una capa de pasta de aceituna. Una vez reconstituido se madura ligeramente en cuevas frescas durante 4 días.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza fina apenas desarollada. Pasta blanca láctica, untuosa, con cortes de pasta de aceituna. Decorada con 4 mitades de aceituna
Textura
Sabor
Caprino y aceite de primera prensada.
Olor
Aceituna, Aceite de primera prensada.
Cata
Gastronomía
Rosados de la Provenza
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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