FR - Queso Munster
FR - Munster
7,18 € -
250 gr
impuestos excl.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Alsace | SI | 0,500 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Unster o Munster-Gerome nació a la Edad media en el siglo VII, al sur de macizo de los Vosgos.
Los Monjes benedictinos mantuvieron el queso y se encontraban en el valle del Fecht que se une con un convento dedicado a St Gregoire.
En torno a la Abadia se desarrollan varios espacios rurales incluidos un burgo denominado Munster, derivado del latín monasterium, que dará su nombre al queso.
Munster se conoce también bajo la denominación de Munster-Gerome, del nombre de la ciudad, Gerome, donde se efectuaba la comercialización de queso. Desde 1969 tiene Denominación de Origen, Munster-Gerome sigue elaborándose sobre las vertientes alsacianos y de Lorena de los Vosgos que se extienden sobre 7 departamentos y se sigue elaborando según la tradición. La cuajada es rota sutilmente antes de ponerse en moldes. El drenaje se hace lentamente. Una vez purgado y salado, el queso madura.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza lavada, rugosa, delgada, flexible, húmeda y roja, motivado por un lacto-fermento rojizo que se denomina brevibacterium Linens. Pasta blanda, marfil a crema | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Fino y gran persistencia aromática,ahumado, ligeros tostados y herbaceos | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal, establo, leche caliente | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Gewürtzraminer o Pinot Noir, Cerveza | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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