FR - Queso Mistralou
FR - Mistralou
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Provenza | No | 0,160 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanda de color blanco. Corteza: Rugosa natural y ligeramente enmohecida. Recubierto con una hoja de castaño. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso y espeso, algo adherente y jugoso | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabores lácticos, muy marcados a leche de cabra con un retrogusto vegetal herbáceo y matices especiados a pimienta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aromas a leche de cabra y herbáceos | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cuadrada | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Lactica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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FERMENTOS LACTICOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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