FR - Queso Maroilles Fermier
FR - Maroilles Fermier
8,07 € -
250 gr
impuestos excl.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Nord Pas de | SI | 0,750 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Originario del Thierache, situado cerca de la frontera belga entre el Hainaut y las Ardenas, con un paisaje verde y exuberantes. El Maroilles debe su nombre al pueblo de Maroilles (Maro Lalo o gran claro de los Galos). En el año 962 d.c. los monjes de la Abadia de Maroilles crearon la maravilla de Maroilles. En 1245, el Obispo de Cambrai promueve una antigua ley según la cual toda la leche producida en San Juan se debía transformar en queso.Muy rápidamente, este queso se volvió famoso y Philippe Auguste, Saint Louis, Carlos VI y Francois 1 Carlos V sucumbieron a esta delicia.
Hoy su producción permanece limitada a la region que constituye el Thierache, es decir, algunos municipios de los departamentos de Aisne.
Durante el tiempo de maduración se voltea, se cepilla y se lava regularmente, transformando su corteza de color amarillo a naranja y finalmente a rojo. Los lavados y volteos continuos eliminan el moho blanco natural y fomentan el desarrollo de bacterias (fermentos rojos) que forman la típica corteza.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Prensada, cerrada con ojos de tamaño medio distribuidos irregularmente. Color amarillo pálido. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Humedad leve, rugosidad nula, elasticidad media. En boca es firme, friable y jugoso | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Animal no muy pronunciado, torrefacto, caramelo, pasto. Retrogusto animal. Persistencia alta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal, pasto. La cortezza da leves olores amoniacales sin ser agresivos. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino tinto Lalande-de-Pomerol, cerveza o Sidra. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cuadrada | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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