FR - Queso Manigodine
FR - Queso Manigodine
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Savoie | No | 0,500 kg | Abondance - | Vaca | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Cerrada, con escasos ojos de tamaño medio. Color amarillo pálido. Corteza: Natural, lavada con salmuera. Anaranjado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, humedad elevada y elasticidad media. En boca es pastoso, adherente y grasiento. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Animal poco pronunciado, vegetal y frutos secos (avellanas y nueces). | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Hierba fermentada y mojada, suave (estado joven). Establo limpio, carne guisada (madurado). | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Crepy, Roussette, Gamay | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermento, sal y posible presencia de colorante Roccou
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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