FR - Queso Livarot
FR - Livarot
7,99 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Normandia | SI | 0,500 kg | Normandes | Vaca | Cruda |
Recibe este nombre de Livarot por un pueblo de Normandía y es uno de los quesos más antiguos de la región. A finales del siglo XIX era el queso que más se consumía. Los periodistas de esa época escribían sobre el como la carne del hombre pobre debido a su alto valor energético-alimenticio. El queso tiene el apodo de el Coronel, debido a las cinco tiras de lo envuelven y evitan que se derrumbe durante la maduración. Estas cinco vendas son evocadoras de las cinco rayas de un coronel que usa en su uniforme.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Coteza lavada y teñida con achiote (extracto natural de la semilla del arbol en si) .Pasta blanda de marfil a yema de huevo | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Fuerte, picante intenso.Pronunciada de leche cruda, y animal. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal y a veces ligeramente de amoníaco | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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"Tokaji, Pinot Gris Alsace. Pomerol joven. Sidra. Calvados" | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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