FR - Queso Gratte Paille
FR - Gratte Paille
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Ile de | No | 0,600 kg | Alpina | Vaca | Cruda |
Este queso fue creado por un afinador en los años 60 (Robert Rouzaire), instalado en Sena-Marene. Antes se rodeaba de paja, por lo que se supone que se denomina así gratte (rasguño) y paille (paja).
Se creó como alternativa al brillat-savarin y es un queso enriquecido con crema-nata fresca, por eso se le denomina un queso a la doble o triple crema.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Cortez blanca natural enmohecida. Pasta marfil y untuosa | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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A medio camino entre un brie y un Brillat Savarin | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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De setas y herbáceo | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Tintos de Bourgogne | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Paralelepipedo | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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