

FR - Gratte Paille
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País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Francia | Ile de | No | 0,600 kg | Alpina | Vaca | Cruda |
Este queso fue creado por un afinador en los años 60 (Robert Rouzaire), instalado en Sena-Marene. Antes se rodeaba de paja, por lo que se supone que se denomina así gratte (rasguño) y paille (paja).
Se creó como alternativa al brillat-savarin y es un queso enriquecido con crema-nata fresca, por eso se le denomina un queso a la doble o triple crema.
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Cortez blanca natural enmohecida. Pasta marfil y untuosa |
Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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A medio camino entre un brie y un Brillat Savarin |
Olor | ||||||||||||
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De setas y herbáceo |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Tintos de Bourgogne |
Forma | ||||||||||||
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Paralelepipedo |
Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca |
Ingredientes:
Alérgenos:
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