FR - Queso Gour Noir
FR - Gour Noir
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Correze- | No | Saanens | Cabra | Cruda |
Este queso se empezó a elaborar por la iniciativa de un granjero de la aldea de Lapleau de Correze, le dio el nombre de Gour Noir por existir en la región una roca-montaña de color negro.
La fuerza de este queso le permite guardar una excelente untuosidad a lo largo de su maduración y es debido al trabajo y a la pasión que la familias granjeras y queseras ponen en su elaboración Este queso podría alzarse como un queso con Denominación de Origen.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanda de color blanco y untuosa. Corteza: Añadida con ceniza vegetal y enmohecida, de aspecto rugoso y color grisáceo. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Queso blando, no desmenuzable, tierno y pastoso, ligeramente adherente y húmedo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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En la boca se aprecia claramente el sabor a leche de cabra y un retrogusto ligeramente dulce que recuerda a miel. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Láctico fresco, con matices vegetales. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos frutales | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Con Ceniza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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