FR - Queso Gaperon Affine en Cave

FR - Gaperon Affine en Cave

14,10 € -  Unidad
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Auvergne No 0,300 kg Vaca Vaca Cruda

Su nombre procede de gape o gap que es como se denomina en la zona al suero.

En el pasado, cuando la mantequilla era hecha en las mantequeras, el líquido de la mantequera se llamada "lait de beurre" o el "battu del lait" y era mezclado con leche fresca, para hacer Gaperon. El queso en su proceso de maduración se dejaba colgado de las cocinas para su maduración, por ello se le ataviaba con unas cuerdas amarillas.

Antiguamente el número que se disponía en una casa demostraba la riqueza y la importancia de la familia.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Añadida con ajo y pimienta, color amarillento. Corteza: Enmohecida, blanca y rugosa
Textura
Queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso y espeso, algo adherente y jugoso
Sabor
Predominan los a pimienta y ajo aunque se aprecian toques a mantequilla
Olor
Olor marcádamente a ajo con matices a cueva
Cata
Gastronomía
Vinos tintos con cuerpo. Cotes dAuvergne
Forma
Discoidal
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Mixta Predominio Enzimatico
Coagulante
ANIMAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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