FR - Queso Gaperon Affine en Cave
FR - Gaperon Affine en Cave
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Auvergne | No | 0,300 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Su nombre procede de gape o gap que es como se denomina en la zona al suero.
En el pasado, cuando la mantequilla era hecha en las mantequeras, el líquido de la mantequera se llamada "lait de beurre" o el "battu del lait" y era mezclado con leche fresca, para hacer Gaperon. El queso en su proceso de maduración se dejaba colgado de las cocinas para su maduración, por ello se le ataviaba con unas cuerdas amarillas.
Antiguamente el número que se disponía en una casa demostraba la riqueza y la importancia de la familia.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Añadida con ajo y pimienta, color amarillento. Corteza: Enmohecida, blanca y rugosa | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso y espeso, algo adherente y jugoso | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Predominan los a pimienta y ajo aunque se aprecian toques a mantequilla | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor marcádamente a ajo con matices a cueva | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos con cuerpo. Cotes dAuvergne | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Mixta Predominio Enzimatico | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL Y FERMENTOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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