FR - Queso Galet de la Loire

FR - Galet de la Loire

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Ile de No Vaca Vaca Pasteurizad

El Rogerets posee una larga historia. En 1560, Bruyerin Champier (médico de Francois 1er y gran gastrónomo) ya le mencionaba.

Luego se extienden en la capital del Gaules al final del XVII siglo puesto que se mencionan en le tableau de Maximum. En él entre dos guerras mundiales, era el tesoro gastronómico de Francia.

Durante su maduración, tomaba mohos rojos, lo que le valió su nombre. Su antigüedad y su gran variedad regional los hacen conocer bajo numerosos otros nombres como la cuajada suave de Saint Felicien o Gazimelle. La galet de la Loire es un descendiente del Rogerets.

Este queso viene de una producción local de granja, su elaboración se consigue a través de una cuajada rápida (la leche no tiene tiempo para acidificarse), consiguiéndose un queso suave, cremoso y sin sorpresas. La maduración se realiza sobre paja húmeda.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta: Cerrada con algunos ojos de tamaño pequeño. Color amarillento. Corteza: Natural enmohecida, color blanco.
Textura
Nula rugosidad, moderada humedad, nula elasticidad. Poco friable y algo adherente.
Sabor
Láctico al principio (mantequilla). Posteriormente evoluciona a sabores a nueces y levemente animal. Retrogusto medio a frutos secos.
Olor
Cueva, pasto, ligeramente animal y a champiñón por su enmohecido.
Cata
Gastronomía
"Vinos de la Côte Roannaise"
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca)
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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