FR - Queso Fourme D Ambert Fermier
FR - Fourme D Ambert Fermier
7,47 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Auvergne | SI | 1,800 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
De acuerdo a la leyenda, fue creado a mitad del siglo XIX en el que un pastor decidió sembrar la cuajada en el molde que realizaba en su pan de centeno. El entonces perforo el queso para ayudar a que el aire se introdujera dentro del queso y permitiera así desarrollarse el moho.
Este queso es un buen comienzo para probar los quesos azules ya que es un queso cremoso y suave, sin ser agresivo en boca.
Como sucede con el Roquefort, el moho azul (penicilium) se introduce primero a la cuba en forma de polvo y luego se inyecta aire a través de la pasta por medio de una jeringa para que se desarrolle. La palabra fourme deriva del latin forma.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza natural seca de color amarillo-pardo. Pasta de blanca a amarillo marfil cremosa y firme, salpicada de vetas gris azuladas | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Azul suave - De suave a más vigoroso, pero equilibrado entre el moho con tendencia a seta. Cremoso | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Cueva, Setas, crema | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos dulces Sauternes moelleux, Rivesaltes. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular Cara Convexa | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul - SemiBlanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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