FR - Queso Crottin de Chavignol

FR - Crottin de Chavignol

3,90 € -  Unidad
impuestos excl.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Berry-Toura SI 0,150 kg Cabra Cabra Cruda

Crottin de Chavignol

Este queso proviene de una zona emblemática, que es el Loira y las grandes llanuras de Berry, donde existe una diversidad de vegetación y unas condiciones climáticas cruciales para el desarrollo de la flora enmohecida de la corteza del queso.

Aunque los orígenes monásticos son discutibles, es difícil precisar la fecha de nacimiento de este queso, es en la zona de Sancerre, con su capital Sancerre y en el pueblo de Chavignol, donde nace el Crottin Chavignol.

La cría de cabras ha sido una tradición en la zona de Sancerre desde el siglo XVI, como se muestra en "La historia inolvidable de Sancerre", escrita por Jean de Léry en 1573. El abad Poupart narra también el asedio de Sancerre de 1573 y el resurgimiento de la resistencia protestante que se encontraban en las ciudades: "los toros, vacas y cabras eran de piel, empapada, maltratadas, picado ..."  Las cabras estaban presentes en todas las hazañas de la época, donde las cabras, vides, cereales y forraje, fueron tratados de la misma manera. Las cabras al tener una alimentación menos exigente y rustica que otros animales, estas las cuidaban las mujeres de los viñadores, esta práctica se convirtió como habitual en la región,  constituyéndose un ingreso extra gracias a la producción de leche y queso.   En un trabajo de 1829 titulado "Estadísticas de Cher", el autor Butet, un inspector de Hacienda y de la tierra-registro, señaló en el epígrafe "cabras": "su leche no es lo suficientemente puro para hacer mantequilla, pero puede hacer un buen queso: los de la zona de Sancerre se conocen con el nombre de Crotins Chavignolles ". En el siglo XIX, la filoxera de la vid y la fiebre aftosa bovina hicieron que cobrara gran importancia la cría de ganado caprino. A través reputación de los vinos de Sancerre a principios de siglo, permitirá a este queso que se conozca más allá de los límites del norte de Berry.

El tamaño del queso Crottin de Chavignol está ligado a su historia, la leche producida por las cabras no era suficiente para hacer quesos de gran tamaño.

El Crottin de Chavignol toma su nombre del término Berry "crot", que significa "agujero".

También lleva este nombre eran los lugares próximos a los ríos donde las mujeres hicieron su lavado. La tierra del suelo de arcilla que limita estas "CROTS" fueron utilizados por los campesinos que en primer lugar, los utilizó para hacer lámparas de aceite, y luego como un queso del molde, para la separación de la cuajada. "Crot" dio a luz a la palabra "Crottin. Su periodo de consumo óptimo es de abril a septiembre, pero también es excelente de diciembre a marzo. Aspecto exterior de los quesos Crottin de Chavignol es de corteza fina, de color blanco en su estado joven y con notas de color azul cuando está más maduro. El olor del queso Crottin de Chavignol es de un ligero olor de cabra, cuando está más maduro puede estar recubierto de Penicillium azul y libera un olor a hongos y malezas.
 
La textura del queso Crottin de Chavignol es firme y compacta El sabor del queso Crottin de Chavignol es a limpio y a nuez   y cuando está más maduro se acentúa el sabor de avellanas y nueces. Crottin de Chavignol marida muy bien ya sea con un Sancerre o Sauvignon Blanc o Bourgogne Pinot Noir

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta: Cerrada, ciega. Color blanco. Corteza: Natural enmohecida. Color blanquecino.
Textura
Rugosidad muy débil, humedad débil, elasticidad nula. En boca es tierno, harinoso y adherente
Sabor
Floral, herbáceo, intenso caprino y leves toques cítricos. También recuerdos a avellanas. Retrogusto caprino prolongado.
Olor
Caprino suave.
Cata
Gastronomía
Sancerre o Sauvignon Blanc o Bourgogne Pinot Noir
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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