

FR - Comte Grand Affinage
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Francia | Franche-Com | SI | 35,600 kg | Abondance - | Vaca | Cruda |
El queso de pasta dura más popular de Francia, se elabora en los Alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproximadamente 48.000 toneladas
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Pasta cocida y prensada, color marfil a yema de huevo |
Textura | ||||||||||||
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Sabor | ||||||||||||
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Aromas de mantequilla, avellana, nuez y a veces de citricos, piña, frutas confitadas |
Olor | ||||||||||||
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Cítricos, asado,mantequilla |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos Jura |
Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la |
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermento y sal
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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