

FR - Queso Comte Plenitude 36 Meses
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Francia | Franche-Com | SI | 28,700 kg | Abondance - | Vaca | Cruda |
El queso de pasta dura más popular de Francia, se elabora en los Alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproximadamente 48.000 toneladas
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Pasta cocida, ciega, de color amarillo pajizo. Corteza: Natural de color beige. |
Textura | ||||||||||||
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Escasa rugosidad, humedad baja y elasticidad elevada. En boca es blando y algo desmenuzable. Ligeramente adherente y granulosidad baja. Se aprecian los cristales causados por la alta maduración. |
Sabor | ||||||||||||
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Intenso, con notas afrutadas y florales, toques torrefactos a frutos tostados. De retrogusto permanente. |
Olor | ||||||||||||
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Predominan los olores florales y frutales, con matices a frutos secos. |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos Jura |
Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la |
Ingredientes:
Alérgenos: