FR - Queso Comte Plenitude 36 Meses
FR - Queso Comte Plenitude 36 Meses
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Franche-Com | SI | 28,700 kg | Abondance - | Vaca | Cruda |
El queso de pasta dura más popular de Francia, se elabora en los Alpes franceses, con leche de vaca autóctonas de la zona , su peso oscila entre 35 y 55 kg. Es del estilo gruyere, se elabora solo en verano, en las montañas. Su producción es de aproximadamente 48.000 toneladas
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta cocida, ciega, de color amarillo pajizo. Corteza: Natural de color beige. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Escasa rugosidad, humedad baja y elasticidad elevada. En boca es blando y algo desmenuzable. Ligeramente adherente y granulosidad baja. Se aprecian los cristales causados por la alta maduración. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Intenso, con notas afrutadas y florales, toques torrefactos a frutos tostados. De retrogusto permanente. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Predominan los olores florales y frutales, con matices a frutos secos. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos Jura | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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f. Madurado Añejo > 270 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermento y sal
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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