FR - Queso Cantal Affinage

FR - Cantal Affinage

6,09 € - 
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Auvergne SI Vaca Vaca Cruda

El Cantal se considera uno del queso más antiguo. Se cree que se empezó a realizarse hace 2000-3.000 años. Se menciona en numerosas obras a partir del Imperio Romano. Se describe ya en las enciclopedias de Diderot y de Alembert su método de producción y de las herramientas que se necesitaban. El queso de Cantal fue utilizado durante mucho tiempo como trueque entre queso y vino en la región del sur de Francia y del Auvergne. Un cantal era negociado por un barril de vino.

La característica principal en su elaboración es que se prensa dos veces, la primera se realiza una vez cortada la cuajada, donde se reúne en una masa compacta y se envuelve en un lienzo para que vaya eliminado el suero, se deja reposar durante 8 horas a una temperatura de entre 12-15ºC desarrollando de esta forma los ácidos láctico y se vuelve a prensar y se le va añadiendo la sal, para hacer el moldeado se le pone en un molde de tela y se va prensando cada vez que se prensa se cambia la tela. 

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensada, compacta con pequeños ojos y de color amarillo pajizo. Corteza: Natural de color naranja amarronado.
Textura
Rugosidad casi nula, ligeramente húmedo y de gran elasticidad. En boca es blando, masticable y no adherente. De granulosidad baja y nada desmenuzable.
Sabor
Intensidad media, sabores lácticos de fácil apreciación, ligeros matices herbáceos.
Olor
Predominan los olores lácticos , con ligeros toques a heno.
Cata
Gastronomía
Cotes d Auvergne, Chateaugay, Moulin a Vent Calvados
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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