FR - Queso Bleu des Causses
FR - Bleu des Causses
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Midi | SI | 1,500 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Es el azul de vaca que se acerca más de a los sabores del Roquefort. Eso se debe a las características de la zona y al Penicillium que sirve para sembrar el queso.
Es un queso joven que se desarrolló en paralelo al Roquefort, cuando el Bleu des Causses obtuvo su AOC en 1925, los quesos eran a menudo una mezcla de leche de vaca y oveja. Este azul hace mucho tiempo se llamó el Azul del Aveyron y también se denominaba como el Roquefor pobre, ya que la leche de vaca era y es más abundante y barata, no por ello significa que no sea un buen queso.
Elaboración: El cuajo se introduce una vez que la leche entera está caliente, posteriormente se recorta la cuajada y a continuación es puesta en moldes con agujeros, para que se desuere. Después de siembra el penicillium y se drena, se sala el queso, se cepilla y es luego pinchado con agujas para que el penicillium pueda desarrollarse bajo el efecto del aire fresco y húmedo de las cuevas naturales de Gorges du Tarn, que están orientadas al norte y son ventiladas por fleurines (chimeneas) que permiten que el queso florezca y desarrolle el aroma de la región.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza natural fina. Pasta marfil reluciente, bastante entreverada en verano, mas blanco y menos humedo en invierno | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Cueva, champiñón, penicillium | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Suave en verano, fuerte en invierno | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos de terroir charpentes y nerveux (Cornas, Cahors, Pomerol) | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul - SemiBlanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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