FR - Queso Bleu D'Auvergne

FR - Bleu D'Auvergne

7,47 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Auvergne SI 1,300 kg Vaca Vaca Cruda

Procedente de la zona d Auverne, este queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca

Fue inventado a mediados del siglo XIX, por un granjero que vivía a unos 40 km de Clermont-Ferrand. Probó añadir a la leche cuajada un poco del moho azul del pan de centeno, y perforó el queso con una aguja para que entrara el aire. Al haber aire en la pasta fresca del queso, el moho se extendió en pequeñas motas por su interior. La fama del queso pronto ganó toda la región y los auverneses se familiarizaron con la técnica. Para que el queso madurara lentamente, aprovecharon las numerosas cuevas naturales de la zona, frías y húmedas.

Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.

Procedente de la zona d Auverne, este queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Queso azul, pasta color verdoso y blanco amarillento. Presenta oquedades. Corteza: Rugosa color caramelo con manchas blanquecinas.
Textura
Elasticidad nula, queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso, espeso, algo adherente y jugoso.
Sabor
Intenso con toque amargo, matices a cueva, herbáceos y metálicos, propios de los quesos azules.
Olor
Aromas a cueva típicos de los quesos azules, se aprecian matices a frutos secos.
Cata
Gastronomía
Forma
Tubular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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