FR - Queso Bleu D'Auvergne
FR - Bleu D'Auvergne
7,47 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Auvergne | SI | 1,300 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Procedente de la zona d Auverne, este queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca
Fue inventado a mediados del siglo XIX, por un granjero que vivía a unos 40 km de Clermont-Ferrand. Probó añadir a la leche cuajada un poco del moho azul del pan de centeno, y perforó el queso con una aguja para que entrara el aire. Al haber aire en la pasta fresca del queso, el moho se extendió en pequeñas motas por su interior. La fama del queso pronto ganó toda la región y los auverneses se familiarizaron con la técnica. Para que el queso madurara lentamente, aprovecharon las numerosas cuevas naturales de la zona, frías y húmedas.
Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.
Procedente de la zona d Auverne, este queso azul de fabricación artesanal de montaña está elaborado con leche cruda de vaca.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Queso azul, pasta color verdoso y blanco amarillento. Presenta oquedades. Corteza: Rugosa color caramelo con manchas blanquecinas. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Elasticidad nula, queso blando, nada desmenuzable, tierno, pastoso, espeso, algo adherente y jugoso. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Intenso con toque amargo, matices a cueva, herbáceos y metálicos, propios de los quesos azules. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aromas a cueva típicos de los quesos azules, se aprecian matices a frutos secos. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Tubular | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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