FR - Queso Beaufort Alpage
FR - Beaufort Alpage
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Rhone-Alpes | SI | 16,400 kg | Beaufort - | Vaca | Cruda |
El Beaufort se elabora en la región de Saboya en el macizo Beaufortin, la Tarentaise y Maurienne.
Las vacas fuertes y resistentes de las razas Tarentaise o Abondance pastan durante los meses de primavera y verano en alta montaña y en invierno se mantienen en cobertizos para mantenerse del duro invierno, no obstante en este periodo son alimentadas con forrajes naturales no fermentados.
El nombre de Beaufort originalmente se tomó del pequeño pueblo cerca de Albertville. Hay tres tipos de Beaufort: Beaufort, Beaufort de Veranoy Beaufort dAlpage (chalets en la montaña).
Los Beaufort se realizan de forma similar al Gruyere. Su maduración es a partir de los 5 meses a una temperatura inferior a los 15% y un 92% de humedad, limpiándose y frotándose con salmuera.
Este queso se puede distinguir fácilmente por su forma cóncava alrededor de la circunferencia producida por el Cercle de Beaufoft que es una banda que se coloca a la hora del prensado.
Cada queso tiene unas medidas de 35 a 75 cm diámetro, 11 a 16 cm de alto y pesa entre 20 a 70 kg y se necesitan 11-12 litros de leche para cada kilogramo de queso. El suero sobrante del Beaufort se utiliza para elaborar Serac, que es un queso blanco, similar a la ricotta o requesón. Su nombre deriva del latín suero. El Beaufort fue bautizado por el gran gastrónomo Brillat-Savarin en el siglo XIX como el Príncipe de los Gruyeres.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta firme con muy pocos agujeros y pequeñas grietas horizontales. La pasta es de color blanquecino en temporada de invierno y en verano amarillo palido. Corteza firme y de color amarillo a moreno uniforme | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad baja y humedad media-baja. Elasticidad alta. Tierno en boca con una cohesión harinosa y algo desmenuzable. Adherencia moderada y granulosidad casi nula. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Es un queso que posee múltiples de matices de sabor, es complejo en boca. Comienzan los sabores lácticos para dejar paso a toques a pasto con notas dulces y florales. En el restrogusto pueden apreciares sabores a granos secos. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores lácticos, a pasto y a flores. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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"Como el Gruyere el Beaufort se funde bien y es una muy buena eleccion para una fondue de queso o un sandwich caliente. Vinos Chablis, Borgoña. Volnay (Côtes de Beaune)" | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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f. Madurado Añejo > 270 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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