FR - Queso Banon Chevre Feuille AOC
FR - Banon Chevre Feuille AOC
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Provenza | SI | 0,300 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Este pequeño queso de montaña es de la época de los romanos. Los pastos donde comen las cabras son áridos y secos y rodean a Banon, por eso su nombre, en Provence, en el pueblo de Puimichel.
Este se hace de cabra, pero existen algunos de vaca. Después de un periodo de 2 semanas, el queso se introduce en eau-de-vie (aguardiente) y se envuelve en una hoja de castaño, donde permanece durante 3-4 semanas.
En el pasado el queso Banon fuer recubierto con especias (pimienta, laurel, etc), pero al final se sumergió en aguardiente para proteger el queso contra los mohos y así aumentar su vida útil. Aunque esta durante todo el año su época optima es de primavera a otoño.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza de hoja de castaña. Pasta blanca flexible | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Herbáceo, caprina y champignon | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Caprino pronunciado y herbáceo | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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"Frutales. Côtes du Rhone. Ugni, Clairette, Marsanne, Doucillon, Sauvignon, Pascal grapes. Vines" | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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