FR - Queso Aperichevre
FR - Aperichevre
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Rhone-Alpes | No | 0,200 kg | Cabra | Cabra | Cruda |
Este queso es muy popular en la región de Beaujolais, región vinícola de Francia que se extiende al sur de Borgoña y al norte de Lyon. Cubre parte del norte del departamento francés del Rodano (Rodano-Alpes) y partes del sur del departamento de Saona y Loira (Borgoña). Beaujolais (Bijoles en arpitano) era el nombre de una de las provincias históricas de Francia y debe su nombre al Castillo de Beaujeu.
Este queso se consume de un solo bocado y se acompaña muy bien con los vinos de su región de origen.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanca y quebradiza, se rompe ligeramente al tacto | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Corteza natural fina de color blanco-marfil | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Caprino con una punta de sal y notas herbaceas y avellanas segun la temporada | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Ligeramente caprino | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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"Bourgogne y Beaujolais blancos secos o afrutados (Pouilly-Fuisse, Mâcon Village)" | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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