FR - Le Vigneron aux truffes
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Alsace | SI | 0,130 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
El Vigneron fue la primera gama de especialidades desarrolladas por la Maison Fischer a principios de la década de 1990, cuando se creó, la gama era una referencia. El Vigneron con champagne fue idea de la hija de Armand Fischer, Yvette Mauler. Hoy el rango tiene aproximadamente diez referencias.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza lavada, rugosa, delgada, flexible, húmeda y roja, motivado por un lacto-fermento rojizo que se denomina brevibacterium Linens. Pasta blanda, marfil a crema | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Fino y gran persistencia aromática,ahumado, ligeros tostados y herbaceos | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal, establo, leche caliente | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Gewürtzraminer o Pinot Noir, Cerveza | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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