FR - Le Pic Blanc
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Ardeche | No | 0,120 kg | Alpina - | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanda. Ausencia total de ojos o grietas. Corteza: Enmohecida de color blanco. Puede presentar algunas zonas azuladas debido al enmohecido. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Poca rugosidad y humedad media. Baja elasticidad. Blando y poco desmenuzable en boca. Tierno y pastoso. Moderadamente adherente y granulosidad nula. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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A leche de cabra con ciertos matices ácidos que aportan frescor. Retrogusto suave pero que permanece en boca. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Setas frescas y lácticos a leche fresca del animal con ciertos matices ácidos que aportan frescor. Retrogusto suave pero que permanece en boca. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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