FR - Le Petit César
FR - Le Petit César
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Nord Pas de | No | 0,700 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
La historia de César losfield nos remite a 1871, cuando Sophie-Adelaide Losfeld tuvo la idea de comprar quesos en los mercados y venderlos a la burguesía Roubaisian y Tourquennoise. La actividad se hizo próspera y fue cuando su esposo César comenzó a trabajar con ella. Así nació la casa Losfeld. Establecida en la región de Nord Pas de Calais, la familia comenzó a afinar su queso como el de "Holanda" o Vieux-Lille en las bodegas de Mouvaux.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Cerrada y compacta. De color naranja por el colorante natural extraído del achiote. Corteza: Natural, acarosa, de color marrón anaranjado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, no se aprecia humedad y de elasticidad elevada. En boca n excesivamente blando, no es muy desmenuzable, pero sí muy adherente | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Se aprecian los matices casi en el retrogusto, toques cítricos, algo ácido y notas dulces. Una vez descubrimos estos matices perduran en el tiempo. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Predominan los olores dulces y cítricos a naranja. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Bola | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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