

FR - Le Petit César
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País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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Francia | Nord Pas de | No | 0,700 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
La historia de César losfield nos remite a 1871, cuando Sophie-Adelaide Losfeld tuvo la idea de comprar quesos en los mercados y venderlos a la burguesía Roubaisian y Tourquennoise. La actividad se hizo próspera y fue cuando su esposo César comenzó a trabajar con ella. Así nació la casa Losfeld. Establecida en la región de Nord Pas de Calais, la familia comenzó a afinar su queso como el de "Holanda" o Vieux-Lille en las bodegas de Mouvaux.
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Cerrada y compacta. De color naranja por el colorante natural extraído del achiote. Corteza: Natural, acarosa, de color marrón anaranjado. |
Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, no se aprecia humedad y de elasticidad elevada. En boca n excesivamente blando, no es muy desmenuzable, pero sí muy adherente |
Sabor | ||||||||||||
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Se aprecian los matices casi en el retrogusto, toques cítricos, algo ácido y notas dulces. Una vez descubrimos estos matices perduran en el tiempo. |
Olor | ||||||||||||
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Predominan los olores dulces y cítricos a naranja. |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Forma | ||||||||||||
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Bola |
Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |
Ingredientes:
Alérgenos:
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