FR - Fromage Du Pays Truffe
FR - Fromage Du Pays Truffe
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Ile de | No | 0,250 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Famoso queso Francés afinado en nuestras cuevas de maduración. Nuestro Chef, Carlos Sierra, con paciencia y dedicación, rellena uno por uno a mano el interior con una pasta de trufa blanca y mantequilla. Solo disponible en temporada otoñal, donde la trufa expresa su máximo sabor.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta: Blanda de color blanco y untuoso. Corteza: Enmohecida de color blanco. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Queso blando y nada desmenuzable, tierno y pastoso, algo adherente y jugoso. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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En boca se reconoce el sabor a yogur, a nata y alguna nota a champiñones por el enmohecido de la corteza. Ligero toque salado. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Aromas lácticos a naya y yogur. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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"Vinos con cuerpo (Coteaux du Aix). Vinos tintos frutales o Champagne" | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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A. ExtraGraso > 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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