FR - Fromage Chartreuse
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Rhone-Alpes | No | 0,150 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
La historia de este producto agrícola comienza en el país del que lo hizo. Originalmente, una granja transmitida de padre a hijo. Una mezcla de tradición e innovación, La Ferme de Plantimay se encuentra entre montañas y llanuras.
Criadores, en el valle de Chartreuse, vacas Montbeliard y cabras Sanaeen y gamuzas. Esta quesería contribuye a la preservación de este paisaje excepcional gracias a los pastizales.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta: Blanda de color amarillo. Corteza: Enmohecida. Amarillenta con partes blanquecinas. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula y humedad elevada. Blando y nada desmenuzable. Si atendemos a su cohesión es tierno y viscoso. Ligéramente adherente y nula granulosidad. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabor suave con notas a leche y mantequilla y un toque de ácido sutil. Emite un aroma vegetal y de nuez | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores suaves a leche de vaca y ligeramente animal. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos afrutados de media crianza y Blancos de Savoir y del Ródano (Cotes du Rhone). | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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