FR - Coeur du Berry fleuri

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5,40 € -  Unidad
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Berry-Toura SI 0,200 kg Alpina Cabra Cruda

El origen de este quesol "Coeur du Berry" es una especialidad de la quesería Jacquin, que toca las papilas gustativas del corazón. 

Lo que lo distingue más particularmente es su finura y forma. 

Recuerda que este queso no está relacionado con la cercana ciudad de San Valentín, y tanto si se ofrece como si no, no cae inexorablemente en el amor., se produce en la ciudad de Selles-sur-Cher y nace inicialmente para el consumo familiar. No obstante en el siglo XIX empieza a desarrollarse gracias a la expansión de la ganadería caprina de la región y a la llegada de comerciantes ambulantes, que venían a recoger los quesos frescos para luego revenderlos, facilitando así su difusión. Este queso se ha mantenido gracias a la transmisión de madre a hija de los conocimientos técnicos de elaboración.

Para este queso se necesita unos 1,3 litros de leche. 

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Compacta, blanda y cerrada, sin oquedades. Corteza: Añadida con ceniza vegetal, enmohecida y color verde grisaceo.
Textura
Blando, alo desmenuzable, pastoso, tierno, adherente y húmedo.
Sabor
Láctico con toques a macho cabrío, ligeros matices picantes en el retrogusto. Toques salinos.
Olor
Suave y láctico, intensidad baja. Notas a cueva y vegetales.
Cata
Gastronomía
Todos los vinos blancos o tintos jóvenes del Loira y Touraine.
Forma
Discoidal
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Con Ceniza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

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