FR - Chaource Fermier
FR - Chaource Fermier
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Champagne | SI | 0,500 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Sus orígenes antiguos son un poco borrosos. Se encuentra su rastro hacia el siglo XII. Los monjes de la Abadía de Pontigny fabricaban un queso que podría ser el antepasado del Chaource. En el siglo XIV, Charles el Belio lo conoció, en su paso por la región de Chaource y se lo dio a conocer a Margarita de Borgoña la cual lo exigió en su tabla de quesos. Mas tarde en 1513, el Obispo de Langres recibió en ofrenda 136 de estos quesos por parte de los habitantes de Chaource.
La zona geográfica de elaboración es muy limitada y cubre algunos cantones de los departamentos de Paleta y Yonne en la región natural de la Champaña húmeda. Actualmente son solamente 5 elaboradores los que realizan este tipo de queso, pero 3 de ellos son industriales, el seleccionado es fermier - de granja. La producción de esta denominación es muy escasa. Este queso cremoso, encuentra todo su esplendor cuando tiene un afinado largo.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanda, cerrada, color amarillo pálido. Corteza: Natural enmohecida, color blanco. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Humedad media, nula elasticidad y ausencia de rugosidad. En boca es tierno y pastoso (con tendencia a arenosa, nada friable) | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Mantequilla, toque acido que recuerda a yogur, punto de sal medio y toques a nueces y champiñones que quedan en el retrogusto. Persistencia media. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Cueva, mantequilla, yogur. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino rosado des Riceys o un vino blanco de Chablis. Champagne | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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