FR - Chaource Fermier

FR - Chaource Fermier 

7,47 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Champagne SI 0,500 kg Vaca Vaca Cruda

Sus orígenes antiguos son un poco borrosos. Se encuentra su rastro hacia el siglo XII. Los monjes de la Abadía de Pontigny fabricaban un queso que podría ser el antepasado del Chaource. En el siglo XIV, Charles el Belio lo conoció, en su paso por la región de Chaource y se lo dio a conocer a Margarita de Borgoña la cual lo exigió en su tabla de quesos. Mas tarde en 1513, el Obispo de Langres recibió en ofrenda 136 de estos quesos por parte de los habitantes de Chaource.

La zona geográfica de elaboración es muy limitada y cubre algunos cantones de los departamentos de Paleta y Yonne en la región natural de la Champaña húmeda. Actualmente son solamente 5 elaboradores los que realizan este tipo de queso, pero 3 de ellos son industriales, el seleccionado es fermier - de granja. La producción de esta denominación es muy escasa. Este queso cremoso, encuentra todo su esplendor cuando tiene un afinado largo. 

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Blanda, cerrada, color amarillo pálido. Corteza: Natural enmohecida, color blanco.
Textura
Humedad media, nula elasticidad y ausencia de rugosidad. En boca es tierno y pastoso (con tendencia a arenosa, nada friable)
Sabor
Mantequilla, toque acido que recuerda a yogur, punto de sal medio y toques a nueces y champiñones que quedan en el retrogusto. Persistencia media.
Olor
Cueva, mantequilla, yogur.
Cata
Gastronomía
Vino rosado des Riceys o un vino blanco de Chablis. Champagne
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca)
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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