FR - Buche Blanche
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Berry-Toura | No | 0,350 kg | Alpina | Cabra | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Compacta, blanda y cerrada, sin oquedades. Corteza: Añadida con ceniza vegetal, enmohecida y color verde grisaceo. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Blando, alo desmenuzable, pastoso, tierno, adherente y húmedo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Láctico con toques a macho cabrío, ligeros matices picantes en el retrogusto. Toques salinos. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Suave y láctico, intensidad baja. Notas a cueva y vegetales. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Todos los vinos blancos o tintos jóvenes del Loira y Touraine. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Con Ceniza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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