FR - Boulette Paprika

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7,89 € -  Unidad
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Nord Pas de No 0,350 kg Vaca Vaca Cruda

Nativo del Norte Calais en torno a Avesnes-sur-Helpe, su nombre viene del lugar donde el queso se fabrica, es decir, en Avesnes desde principios del siglo XV.

Por su historia, el pimentón que los cubría permitía a los mineros bajar a las minas y tomar estos quesos a diario sin que se mojen, por lo que para promover el secado acelerado, colocan los pellets sobre tablas tachonadas en el suelo.

Este queso de leche de vaca está hecho de Maroilles blancos con sabor a perejil, estragón, pimienta y clavo de olor. Al madurar en una bodega húmeda durante dos o tres meses, la albóndiga de granja Avesnes se lava con cerveza y se colorea con pimentón.  Su consumo óptimo se extiende de mayo a septiembre después de una maduración de 10 semanas, por lo que probará un potente queso con un fuerte sabor que ofrece una pasta marmórea de hierbas aromáticas, cubierta con una corteza lisa de ladrillo rojo, todo esto acompañado por un ligero olor a estragón y pimentón.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensada, cerrada con ojos de tamaño medio distribuidos irregularmente. Color amarillo pálido.
Textura
Humedad leve, rugosidad nula, elasticidad media. En boca es firme, friable y jugoso
Sabor
Animal no muy pronunciado, torrefacto, caramelo, pasto. Retrogusto animal. Persistencia alta.
Olor
Animal, pasto. La cortezza da leves olores amoniacales sin ser agresivos.
Cata
Gastronomía
Vino tinto Lalande-de-Pomerol, cerveza o Sidra.
Forma
Bola
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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