FR - Boulette Nature

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7,89 € -  Unidad
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Francia Nord Pas de No 0,350 kg Vaca Vaca Cruda

Está hecho de restos de Maroilles y Maroilles frescos "degradados" del sector comercial (bajo los Maroilles AOC). Se puede enriquecer con perejil , estragón y clavo de olor, en este caso está enriquecido con estragón y pimienta blanca. De forma cónica, tiene un amoldado de forma manual. A veces se cubre con paprika o roucou, lo que le da un color rojo-marrón y un sabor ligeramente elevado y picante. En su versión agrícola, también se lava con cerveza durante su maduración. Debido a la falta de protección de la denominación y las especificaciones, las "albóndigas" de Avesnes (como también se conoce el algunas regiones de Francia) existen en muchas formas, calidades, sabores y lugares de producción. De la misma manera, los métodos de obtención pueden diferir (de granja, artesanales, industriales, etc). Hay una hermandad de Maroilles y Boulette d'Avesnes, quienes pretenden llevar a estos quesos a lo más alto.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Prensada, cerrada con ojos de tamaño medio distribuidos irregularmente. Color amarillo pálido.
Textura
Humedad leve, rugosidad nula, elasticidad media. En boca es firme, friable y jugoso
Sabor
Animal no muy pronunciado, torrefacto, caramelo, pasto. Retrogusto animal. Persistencia alta.
Olor
Animal, pasto. La cortezza da leves olores amoniacales sin ser agresivos.
Cata
Gastronomía
Vino tinto Lalande-de-Pomerol, cerveza o Sidra.
Forma
Bola
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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