FR - Boulette Nature
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Nord Pas de | No | 0,350 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Está hecho de restos de Maroilles y Maroilles frescos "degradados" del sector comercial (bajo los Maroilles AOC). Se puede enriquecer con perejil , estragón y clavo de olor, en este caso está enriquecido con estragón y pimienta blanca. De forma cónica, tiene un amoldado de forma manual. A veces se cubre con paprika o roucou, lo que le da un color rojo-marrón y un sabor ligeramente elevado y picante. En su versión agrícola, también se lava con cerveza durante su maduración. Debido a la falta de protección de la denominación y las especificaciones, las "albóndigas" de Avesnes (como también se conoce el algunas regiones de Francia) existen en muchas formas, calidades, sabores y lugares de producción. De la misma manera, los métodos de obtención pueden diferir (de granja, artesanales, industriales, etc). Hay una hermandad de Maroilles y Boulette d'Avesnes, quienes pretenden llevar a estos quesos a lo más alto.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Prensada, cerrada con ojos de tamaño medio distribuidos irregularmente. Color amarillo pálido. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Humedad leve, rugosidad nula, elasticidad media. En boca es firme, friable y jugoso | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Animal no muy pronunciado, torrefacto, caramelo, pasto. Retrogusto animal. Persistencia alta. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Animal, pasto. La cortezza da leves olores amoniacales sin ser agresivos. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino tinto Lalande-de-Pomerol, cerveza o Sidra. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Bola | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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