FR - Bouchon Cabra con pimienta y chalotas
FR - Bouchon cabra con pimienta y chalotas
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Francia | Borgoña | No | 0,250 kg | Cabra | Cabra | Pasteurizad |
Elaboración similar al Maconnais, al Bouton de Culotte y al mini Baratte. La leche de la mañana y de la tarde se mezcla con el suero del dia anterior. Se añade el cuajo y se coagula, después el moldeado se realiza a cucharon y en los moldes se deja drenar, para después salarlo. Después del drenaje se aromatiza con finas hierbas de Provence y/o con frutas secas (nuez, uvas, etc.).
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Sin corteza. De pasta muy blanca y blanda. Parte superior de hierbas o frutas deshidratadas | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Láctico, caprino | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Suave, fresco, láctico y con aromas a hierbas variadas ó frutas | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos afrutados. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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1. Intensidad Fresca-Dulce (Nata, Leche Fresca) | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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a. Fresco < 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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