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EU - Rogue River Blue
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | SI | 2,700 kg | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Prensada. Con multitud de vetas de moho penicilium Roqueforti. Corteza: Natural. Cubierta con hojas de plátano. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Humedad alta, rugosidad nula, elasticidad nula. En boca es poco fruable, tierno, algo pastoso y entre húmedo y jugoso. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Metálico, toques animales y dulces. Picante al final con una intensidad media. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Cueva, algo animal. Intensidad media | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Oportos. Pedro Ximenez. Sauternes. Dulces | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Semi-Industrial | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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