ES - Queso Torta de Barros - Grande
ES - Torta de Barros
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Unidad
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Extremadura | No | 0,750 kg | Merina - | Oveja | Cruda |
Un queso que no posee Denominación de Origen pero que su prestigio va en aumento debido al buen hacer de sus creadores, que viven y sueñan con el queso. Desde su creación en 1999 esta quesería ha recibido múltiples premios importantes a nivel nacional y regional. Su secreto es la constancia, el respecto por su ganado, sus raíces y mantener el oficio de generaciones de maestros queseros que les proceden.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza semi-dura de color amarillo cereo. Pasta de color marfil con ojos tipicos de fermentación. Textura en boca cremosa, untuosa. Sensacion grasa. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Sabor suave y muy personal, nada salado, algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo típico del cuajo vegetal. Aroma: Intenso y fuerte. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Característico de fermentación (agrio) y de intensidad media con recuerdos animales (lana y oveja) | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vino Tinto NEROLA- Bodegas Torres - y como atrevimiento un Oporto | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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VEGETAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo vegetal, fermentos, sal
Alérgenos: LACTOSA
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