ES - Queso Torrec

ES - Queso Torrec
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Cataluña No 0,300 kg Murciana Cabra Cruda
Queso Torrec

Este queso es de una pequeña quesería ubicada en un pueblo catalán situado en la  ladera sur de la sierra del Montsec, y esta entre  el río Noguera Pallaresa y el barranco de Montargull.  La zona del  Montsec tiene un medio natural con parajes de gran valor a nivel geológico y biológico, y con ecosistemas que constituyen verdaderos puntos de referencia científica.  La vegetación predomina robledales secos, pinares secos de pino silvestre, pino laricio, encinar de carrasca, matorrales, etc.).

Esta quesería nace hace 5 años aproximadamente cuando un sueño de una veterinaria junto a su marido convierte en realidad. Esta veterinaria había querido siempre trabajar con animales.  Inicialmente empezaron a elaborar quesos frescos como (mato, requesón, etc) incluso vendiendo leche de cabra pasteurizada.

Este queso último elaborado por ellos el Torrec, es de reciente creación de abril del 2012 y es un queso  de coagulación mixta, con predominio láctico, de pasta prensada no cocida y de corteza enmohecida.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Blanda. Color blanco. Sin apenas hojos. Corteza natural enmohecida y de color blanco con manchas pardas.
Textura
Rugosidad nula, humedad modera y elasticidad nula. En boca es blando, espeso, algo adherente y jugoso
Sabor
Lactico al inicio (mantequilla y levemente yogur). Evoluciona a sabores animales, a nueces y hongos
Olor
Afrutado, animail y mantequilla. Con una intensidad Baja
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Mixta Predominio Lactico
Coagulante
FERMENTOS LACTICOS
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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