ES - Queso Torrec
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Cataluña | No | 0,300 kg | Murciana | Cabra | Cruda |
Queso Torrec
Este queso es de una pequeña quesería ubicada en un pueblo catalán situado en la ladera sur de la sierra del Montsec, y esta entre el río Noguera Pallaresa y el barranco de Montargull. La zona del Montsec tiene un medio natural con parajes de gran valor a nivel geológico y biológico, y con ecosistemas que constituyen verdaderos puntos de referencia científica. La vegetación predomina robledales secos, pinares secos de pino silvestre, pino laricio, encinar de carrasca, matorrales, etc.).
Esta quesería nace hace 5 años aproximadamente cuando un sueño de una veterinaria junto a su marido convierte en realidad. Esta veterinaria había querido siempre trabajar con animales. Inicialmente empezaron a elaborar quesos frescos como (mato, requesón, etc) incluso vendiendo leche de cabra pasteurizada.
Este queso último elaborado por ellos el Torrec, es de reciente creación de abril del 2012 y es un queso de coagulación mixta, con predominio láctico, de pasta prensada no cocida y de corteza enmohecida.
Este queso es de una pequeña quesería ubicada en un pueblo catalán situado en la ladera sur de la sierra del Montsec, y esta entre el río Noguera Pallaresa y el barranco de Montargull. La zona del Montsec tiene un medio natural con parajes de gran valor a nivel geológico y biológico, y con ecosistemas que constituyen verdaderos puntos de referencia científica. La vegetación predomina robledales secos, pinares secos de pino silvestre, pino laricio, encinar de carrasca, matorrales, etc.).
Esta quesería nace hace 5 años aproximadamente cuando un sueño de una veterinaria junto a su marido convierte en realidad. Esta veterinaria había querido siempre trabajar con animales. Inicialmente empezaron a elaborar quesos frescos como (mato, requesón, etc) incluso vendiendo leche de cabra pasteurizada.
Este queso último elaborado por ellos el Torrec, es de reciente creación de abril del 2012 y es un queso de coagulación mixta, con predominio láctico, de pasta prensada no cocida y de corteza enmohecida.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Blanda. Color blanco. Sin apenas hojos. Corteza natural enmohecida y de color blanco con manchas pardas. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad nula, humedad modera y elasticidad nula. En boca es blando, espeso, algo adherente y jugoso | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Lactico al inicio (mantequilla y levemente yogur). Evoluciona a sabores animales, a nueces y hongos | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Afrutado, animail y mantequilla. Con una intensidad Baja | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Aplastado | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Mixta Predominio Lactico | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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FERMENTOS LACTICOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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