ES - Queso Servilleta Ecologico
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Comunidad | No | 0,750 kg | Cabra | Cabra | Pasteurizad |
Periodo de consumo
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta cerrada, sin ojos, ni grietas. Blanca Mate. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Nula rugosidad, con una baja humedad y elasticidad media-baja. Firm y desmenuzable en boca. Su choesion es masticable y harinosa. Viscosidad espesa. Poco adherente y granulosidad baja. Humedad bucal baja y carácter graso bajo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabores caprinos que evolucionan en boca dejando recuerdos a avellana en particular y a frutos secos en general. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores lacticos caprinos, setas , cueva y hierba. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Cava o Champagne. Vinos Blancos Afrutados | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo, fermentos, sal
Alérgenos: LACTOSA
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